Seminare/Vorträge
In den letzten Jahren haben wir
unzählige Vorträge und Seminare
organisiert und gehalten an
Fachakademien, Universitäten, auf
Tagungen und in Firmen.
Thematisch sind wir versiert in den
Qualitätsmanagement und
DIN ISO 9001 ff.
Seit 1998 sind HACCP-Konzepte, seit 2005
Rückverfolgbarkeits-Systeme in jedem
Verarbeitungs-betrieb vorgeschrieben. Sie
sollen ein Eigenkontrollsystem darstellen,
das präventiv für Lebensmittel- sicherheit
im Herstellbetrieb sorgen soll.
Kostenmanagement
Aufgrund unserer jahrelangen Tätigkeit
im Bereich der Backwarenherstellung,
haben wir Erfahrung mit dem Ersatz von
Convenience-Produkten, um Ihre
Herstellkosten deutlich zu
senken.
Was ist mit der Zeit nach Corona? Was wird dann für Backbetriebe wichtig sein?
Die Liquidität wird mit steigender Frequenz und mehr Kunden wieder besser werden.
Die Kosten bleiben aber weiterhin das beherrschende Thema. Und Brot/Brötchen
bleiben die wesentliche Stütze des Umsatzes.
Wie kann man Kosten senken und dabei die Brot- und Brötchenkompetenz sogar
weiter stärken?
Raus mit den Convenience Produkten; sie sind teuer und machen die Backwaren
uniform. Deren Rohstoffe sind oft hoch verarbeitet und sicher nicht aus Ihrer Region.
Wir helfen Ihnen dabei, das zu ändern:
Convenience Produkte durch einfache, ehrliche, preiswerte Zutaten ersetzen
Prozessqualität und Produktqualität verbessern
Regionale Zutaten bevorzugt einsetzen
Geschmack durch Vorteige und Sauerteige nachhaltig verbessern
Wir garantieren:
Einsparungen ohne Convenience häufig bis zu 50 – 70% machbar
Stabilere Prozesse
Niedrigere Kosten
Besserer Geschmack bei Brot und Brötchen
Wie gehen wir vor?
Sie nennen uns Ihre Convenience Produkte und die Rezepturen, in denen Sie diese
einsetzen. Wir führen die nötigen Vorarbeiten durch und ermitteln das
Einsparpotential. Nach Aufhebung der Corona-Beschränkungen beginnen wir bei Ihnen
vor Ort mit den nötigen arbeiten.
Kontaktieren Sie uns unverbindlich unter lepold@ciconsult.net
C+I Consult
Concept + Implementation
Produkt- und
Prozessentwicklung
Wir können nicht Alles aber Vieles.
Thematisch sind wir versiert in den
Bereichen Sauerteig, Backen ohne Hefe
und Backen ohne Backmittel. Besonders
erfahren sind wir im Prozess der
Gärverzögerung.
Wir entwickeln besondere Brote,
Kleingebäck oder Feine Back- waren, mit
oder ohne Backhefe, mit Mehlen,
Schroten oder Körnern, Roggen, Weizen,
Dinkel, Urkorn und so weiter. Sagen Sie
uns einfach was Sie möchten;
wir was wir für Sie tun können.
Bio Sortiment für Bäckereien
Wir können hier helfen bei der Erstellung
von Rezepturen für Bio-Produkte, bei der
Umstellung von konventionellen
Rezepten, beim Finden geeigneter
Lieferanten und bei den notwendigen
Abläufen der Produktion.
Fermentation/Sauerteige
Diesen Themengebiet bearbeiten wir
schon seit fast 20 Jahren. Durch die
Entwicklung des BackNatur Ferment,
einem triebaktiven Sauerteig-Starter, der
auf einer spontanen Gärung beruht, haben
wir sehr viel Erfahrung mit
Fermentationen gesammelt. Wir führen
seit Jahren rund 15 spontan gestartete
Mehlsauerteige
Fruchtsauerteige (Fruchtsaft und Mehl)
Levains (”Hefewasser” + Mehl)
Diese praktische Wissen vermitteln wir in
Seminaren / Vorträgen und Backeinsätzen.
So helfen wir Betrieben Ihre eigenen
Sauerteige aus eigenen Fermentationen zu
bilden.
Qualitätsentwicklung
Qualitätsentwicklung bei Backwaren
beginnt im Betrieb mit einer
Bestandsaufnahme des Ist-Zustands. Als
DLG-Prüfer sind wir mit allen objektiven
Beurteilungskriterien vertraut, nutzen aber
auch unser Wissen über einen
umfassenderen Qualitätsbegriff. Mit Ihnen
Bäckerei
Impressum
Hinweise
Cookies
Backeinsatz
Warum “neutrale” bezahlte Backeinsätze?
Backmeister von Lieferanten kosten doch
nichts?
Wenn Sie darüber nachdenken, wird Ihnen
schnell klar, dass ein solcher Backeinsatz
in Ihrem