Seminare/Vorträge In den letzten Jahren haben wir unzählige Vorträge und Seminare organisiert und gehalten an Fachakademien, Universitäten, auf Tagungen und in Firmen. Thematisch sind wir versiert in den  Qualitätsmanagement und DIN ISO 9001 ff. Seit 1998 sind HACCP-Konzepte, seit 2005 Rückverfolgbarkeits-Systeme in jedem Verarbeitungs-betrieb vorgeschrieben. Sie sollen ein Eigenkontrollsystem darstellen, das präventiv für Lebensmittel- sicherheit im Herstellbetrieb sorgen soll. Kostenmanagement  Aufgrund unserer jahrelangen Tätigkeit im Bereich der Backwarenherstellung, haben wir Erfahrung mit dem Ersatz von Convenience-Produkten, um Ihre Herstellkosten deutlich zu senken. Was ist mit der Zeit nach Corona? Was wird dann für Backbetriebe wichtig sein? Die Liquidität wird mit steigender Frequenz und mehr Kunden wieder besser werden. Die Kosten bleiben aber weiterhin das beherrschende Thema. Und Brot/Brötchen bleiben die wesentliche Stütze des Umsatzes. Wie kann man Kosten senken und dabei die Brot- und Brötchenkompetenz sogar weiter stärken? Raus mit den Convenience Produkten; sie sind teuer und machen die Backwaren uniform. Deren Rohstoffe sind oft hoch verarbeitet und sicher nicht aus Ihrer Region. Wir helfen Ihnen dabei, das zu ändern: Convenience Produkte durch einfache, ehrliche, preiswerte Zutaten ersetzen Prozessqualität und Produktqualität verbessern Regionale Zutaten bevorzugt einsetzen Geschmack durch Vorteige und Sauerteige nachhaltig verbessern Wir garantieren: Einsparungen ohne Convenience häufig bis zu 50 – 70% machbar Stabilere Prozesse Niedrigere Kosten Besserer Geschmack bei Brot und Brötchen Wie gehen wir vor? Sie nennen uns Ihre Convenience Produkte und die Rezepturen, in denen Sie diese einsetzen. Wir führen die nötigen Vorarbeiten durch und ermitteln das Einsparpotential. Nach Aufhebung der Corona-Beschränkungen beginnen wir bei Ihnen vor Ort mit den nötigen arbeiten. Kontaktieren Sie uns unverbindlich unter lepold@ciconsult.net C+I Consult Concept + Implementation Produkt- und Prozessentwicklung Wir können nicht Alles aber Vieles. Thematisch sind wir versiert in den Bereichen Sauerteig, Backen ohne Hefe und Backen ohne Backmittel. Besonders erfahren sind wir im Prozess der Gärverzögerung. Wir entwickeln besondere Brote, Kleingebäck oder Feine Back- waren, mit oder ohne Backhefe, mit Mehlen, Schroten oder Körnern, Roggen, Weizen, Dinkel, Urkorn und so weiter. Sagen Sie uns einfach was Sie möchten; wir was wir für Sie tun können. Bio Sortiment für Bäckereien Wir können hier helfen bei der Erstellung von Rezepturen für Bio-Produkte, bei der Umstellung von konventionellen Rezepten, beim Finden geeigneter Lieferanten und bei den notwendigen Abläufen der Produktion.   Fermentation/Sauerteige Diesen Themengebiet bearbeiten wir schon seit fast 20 Jahren. Durch die Entwicklung des BackNatur Ferment, einem triebaktiven Sauerteig-Starter, der auf einer spontanen Gärung beruht, haben wir sehr viel Erfahrung mit Fermentationen gesammelt. Wir führen seit Jahren rund 15 spontan gestartete Mehlsauerteige Fruchtsauerteige (Fruchtsaft und Mehl) Levains (”Hefewasser” + Mehl) Diese praktische Wissen vermitteln wir in Seminaren / Vorträgen und Backeinsätzen. So helfen wir Betrieben Ihre eigenen Sauerteige aus eigenen Fermentationen zu bilden. Qualitätsentwicklung Qualitätsentwicklung bei Backwaren beginnt im Betrieb mit einer Bestandsaufnahme des Ist-Zustands. Als DLG-Prüfer sind wir mit allen objektiven Beurteilungskriterien vertraut, nutzen aber auch unser Wissen über einen umfassenderen Qualitätsbegriff. Mit Ihnen   Bäckerei Impressum Hinweise Cookies Backeinsatz Warum “neutrale” bezahlte Backeinsätze? Backmeister von Lieferanten kosten doch nichts? Wenn Sie darüber nachdenken, wird Ihnen schnell klar, dass ein solcher Backeinsatz in Ihrem